Haz espacio para una nueva proteína vegana en el menú


¿Tienes antojo de un helado rico en proteínas y sin lácteos con un toque microbiano? La nueva proteína alternativa soleína de la startup finlandesa Solar Foods se encuentra ahora en el menú de un restaurante en Singapur, donde se ha convertido en un helado de chocolate a medida (vegano).

Es la primera vez que la proteína microbiana de la startup estará disponible para el público en general. Y de hecho es solo un restaurante (Fico) hasta ahora que lo ha puesto en el menú. Sin embargo, este es solo un pequeño paso hacia lo que la startup espera convertirse en una amplia gama de asociaciones de la industria alimentaria en los próximos años, mientras trabaja para aumentar la producción a escala comercial.

Solar Foods recibió su primera aprobación regulatoria para vender solein en Singapur el pasado mes de septiembre. La empresa también ha solicitado permisos de consumo humano para su nueva proteína en otros países, incluidos Estados Unidos y Europa. Pero el mes pasado, la compañía anunció una alianza estratégica con la empresa de alimentos japonesa Ajinomoto, que desarrollará productos utilizando solein. Así que Asia parece ser el país donde el desarrollo está progresando más rápido hasta ahora.

Como informamos anteriormente, los finlandeses detrás de Solar Foods están abordando el enorme pero poco abordado problema de cómo hacer que el sistema alimentario de la humanidad sea sostenible.

Conclusión: si queremos prevenir una catástrofe climática, es crucial reducir las emisiones de la agricultura. Y es la cría industrial de animales, para carne y lácteos, lo que es particularmente problemático para el medio ambiente, dada la gran cantidad de tierra y agua requerida para obtener estas proteínas animales.

Por esta razón, en los últimos años ha surgido una variedad de fabricantes de proteínas alternativas a base de plantas, deseosos de responder al desafío de la sustentabilidad al producir carnes veganas falsas de alta calidad que aún atraen las papilas gustativas de los carnívoros.

Solar Foods es un poco diferente de la compañía de proteína alternativa promedio. En primer lugar, no se trata de vender alimentos directamente a los consumidores. Más bien, su objetivo es dar a los fabricantes de alimentos veganos otro punto de apoyo, ya que la proteína alternativa no requiere cultivo en absoluto. Por lo tanto, no hay fotosíntesis asociada con estas calorías ricas en nutrientes.

Al alejarse, la reducción de la dependencia de la tierra para la producción de alimentos humanos abre la posibilidad de reasignar grandes cantidades de tierra agrícola a diversos usos que combaten el cambio climático y la pérdida de biodiversidad, como la agricultura. B. Programas de rewilding, remediación de suelos, plantación de árboles y habilitación del reciclaje de otro carbono -Captura de hábitats naturales.

Además, dado que el solein no depende de la tierra o el clima, es una fuente muy confiable de proteína comestible, al menos siempre que tenga acceso a electricidad (asequible) y un suministro de agua limpia. Por eso la startup la elogia como “la proteína más sostenible del mundo”. (Sin embargo, a menos que cada biorreactor de Solar Foods funcione con energía 100% renovable, la fuente de energía utilizada para producir salmuera aún podría crear problemas de sostenibilidad).

La puesta en marcha compara el proceso de hacer solein con la elaboración de cerveza o vino, pero solo requiere tres "ingredientes": aire, agua y electricidad (más el biorreactor mencionado anteriormente, donde se lleva a cabo el proceso de fermentación).

El sabor de la proteína cosechada, seca y en polvo se describe como suave y neutral. Según Solar Foods, esto lo hace adecuado para incorporarlo a una variedad de alimentos dulces y salados. De hecho, el primer plato disponible públicamente es un postre: el helado vegano antes mencionado, que está cargado de proteínas.

El helado tiene un alto contenido de proteínas, ya que la soleína tiene un 65-70 % de proteína, lo que lo hace significativamente más rico en proteínas que la leche, el ingrediente base tradicional del helado (aunque algunos helados tradicionales también pueden usar yemas de huevo).

Pedimos detalles sobre el desglose de macronutrientes del helado a base de soleína y cómo se compara con el helado normal. Y añadiremos la información cuando la tengamos.

Según Solar Foods, la composición de macronutrientes de las células de soleína es muy similar a la de la soja seca o algas marinas. También aporta hierro y vitaminas B. Lo especial del ingrediente novedoso es que es rico en nutrientes que las personas a menudo obtienen de los alimentos de origen animal.

Sin embargo, la ventaja soleada de solein es que esta proteína rica en nutrientes no viene con los enormes problemas ambientales, éticos e incluso de salud que conlleva la cría industrial de animales, ya sea la deforestación de la selva amazónica para cultivar soya para alimentar al ganado; el horror de su matadero promedio; o el riesgo de que la destrucción del hábitat pueda dar lugar a que más virus den el salto zoonótico de los animales salvajes a los humanos, ya que los animales salvajes se ven obligados a acercarse cada vez más a los humanos.

Por supuesto, abordar la crisis climática también es un imperativo económico absoluto, ya que los costos de no abordar el calentamiento global serán inimaginablemente mayores que si hiciéramos las inversiones necesarias para evitar una catástrofe del calentamiento global.

A medida que el mundo continúa batiendo récords de temperatura, la buena noticia es que ya existen fuentes alternativas de proteínas y empresas como Solar Foods están trabajando para aumentar la producción.

Sin embargo, la demanda es un hueso más duro de roer. Pero, ¿quién puede resistirse al helado de chocolate?

El helado a base de solein que ahora se encuentra en el menú de Fico fue desarrollado por su compañero de cocina, Mirko Februaryle.

"Inspirado en las propiedades del solein, con su aroma suave y notas umami que sugieren nuez y cremosidad, el chef Mirko ha intentado combinar el solein con un delicioso sabor a chocolate para realzar los sabores familiares", dijo Solar Foods en un comunicado de prensa.

Si bien la soleína, cuando se incorpora como ingrediente, puede impartir un color amarillo anaranjado característico a los alimentos debido al betacaroteno natural, febrilLa decisión de combinarlo con chocolate para este solein El helado de chocolate significa que no hay signos visibles de que esté en el tazón.

En cuanto al sabor, aún no hemos tenido la oportunidad de probarlo, pero a juzgar por el rico color chocolate, probablemente le resulte difícil discernir las sutiles notas mejoradas por microbios que subyacen a la conocida bomba de sabor del helado de chocolate. Pero sospechamos que esto facilita la venta de esta novedosa proteína alternativa.

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