Los inversores están entusiasmados con las empresas de tecnología alimentaria que perfeccionan la fermentación de precisión - TechCrunch

Lata de fermentación de precisión Puede ser un término de tecnología alimentaria que no le deja un sabor agradable en la boca, pero los avances tecnológicos están provocando que los inversores lo pidan cada vez más fuera del menú y halaguen al chef.

Esta tecnología, la preparación de alimentos en enormes cámaras de fermentación, no es nueva. (Si eres un conocedor de la cerveza, lo entenderás: la técnica de fermentación de precisión es similar). Puede evocar alimentos de todo tipo, desde lácteos y miel hasta alternativas a la carne.

Lo que es tan emocionante para la gente en la industria es que esta tecnología podría producir proteínas de mejor calidad y más baratas que sus contrapartes animales. ¿El plan definitivo? Reducir la dependencia de los animales como una de nuestras principales fuentes de alimentación.

Las autoridades y organizaciones con conocimiento de nuestra cadena de suministro de alimentos dicen que "la producción de alimentos deberá duplicarse para 2050" para satisfacer las necesidades de la población mundial, que se espera alcance casi 10 mil millones de personas. Es una pena que no crean que hay suficientes animales para cubrir esta necesidad y que se deben crear suministros alternativos.

El grupo de expertos independiente RethinkX predice que "el volumen de producción de la industria láctea y de carne de res de EE. UU. y sus proveedores disminuirá en más del 50 % para 2030 y en casi un 90 % para 2035". La buena noticia es que la organización espera que las alternativas, incluidas las elaboradas mediante fermentación de precisión, cuesten entre un 50 % y un 80 % menos que los productos animales que pretenden reemplazar.

No se detiene allí. RethinkX cree que la tecnología de fermentación de precisión traerá muchos beneficios ambientales, incluido el consumo reducido de tierra, materias primas y recursos hídricos.

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Los inversores también están entusiasmados con las perspectivas. El Good Food Institute, que se enfoca en innovaciones de proteínas alternativas, informó que las empresas del sector recaudaron $ 911 millones en capital de riesgo en el primer trimestre de este año, y las empresas de fermentación recaudaron $ 290 millones de eso.

Desde que GFI comenzó a rastrear estas inversiones en 2010, las empresas de carnes fermentadas, mariscos, huevos y productos lácteos han recaudado más de $3 mil millones hasta la fecha. (Es importante tener en cuenta que hay dos tipos de fermentación: precisión y biomasa, y los números de GFI no se desglosan).

Año tras año, GFI descubrió que las empresas de fermentación centradas en proteínas alternativas recaudaron 1700 millones de dólares en inversiones en 2021, el triple de la cantidad que las empresas recaudaron en 2020.

Hemos cubierto ampliamente las inversiones en este sector, así que echemos un vistazo a cómo algunas de estas empresas están utilizando la fermentación de precisión.